日常 (第1/1页)

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基本上店的生意就这样火爆起来了，但是每天点酸辣粉的人确实在慢慢变少，这让李青青又再一次有了压迫感。

不过也是刚开始这边人没有尝试过酸辣粉的融合口味，人肯定很多，但是一旦经常吃一种食物的话，肯定会吃腻的。

身为几十年后过来的李青青，肯定会把自己在小吃摊上的小吃们发扬光大的，所以她推出了麻辣烫和钵钵鸡这两种小吃摊必备小吃。

李青青这就开始准备起来了，先说麻辣烫汤底，李青青打算做两种口味的，麻辣的和骨汤的，所需豆瓣酱，菜籽油自家都有。剩下的李青青就去菜场买了大棒骨，干辣椒，花椒，生姜和米酒糟，米酒糟在夏天很少有人卖，天气热容易坏，是李青青好不容易在一个老熟客的介绍下去一个犄角旮旯里找一个老太太买的，一斤米酒糟就花了五毛钱，这都顶得上一斤肉了，可以自行想象有多贵，有多难找。

然后去了药材店买了卤肉必备的八角，桂皮，小茴香，香叶，香草，丁香啥的，一块买回来。

对了，还买了一块比较肥的牛肉，打算回来炼牛油。也是李青青运气好，这天刚好有一只牛年老了要宰杀，不然都没有机会买到。现在家庭联产承包责任制的出现，牛的作用不言而喻，用来耕田耕地是不可或缺的。

材料都准备好了，就开始在厨房里尝试做法了，现在二哥李滔放假了，有他帮忙，李青青可以去做麻辣烫汤底了。

菜油先炼熟；然后把炼好的牛油捞出一勺；豆瓣酱剁细；干辣椒入沸水锅中煮一会儿后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、桂皮掰成小块。

炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣酱和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时左右，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

随即下入八角、桂皮、小茴香、香叶、香草、丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入鲜粉、冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，麻辣烫的麻辣汤底就做好了。

麻辣鲜香的味道是店里职工们所没有闻到过的，那个味道比干炒辣椒呛，但是又带着一丝的鲜香，又比平时吃的酸辣粉少一分酸，味道真真是吸引人啊！

好多店里职工都开始问这是又做了啥好吃的，大哥李文二哥李滔和母亲也没有闻到过，也是被这个麻辣鲜香的味道所吸引，一脸茫然。

李青青在后边还不知道发生了什么呢，就继续开始准备骨汤麻辣烫的原料了，直接把大棒骨焯水，白酒去腥，然后加水、生姜、把汤熬制成奶白色盛出，加入鲜粉，盐，菜籽油调味。

至此两种口味的麻辣烫就都做好了。

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